சனி, 9 பிப்ரவரி, 2013

இறால் கிரேவி / Prawn gravy


தேவையானவை:
இறால் - 1/4 கிலோ
குடமிளகாய் - 2
காளான் - 5
வெங்காயம் - 1 பெரியது
தக்காளி - 1
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
பூண்டு - 4 பல்
மிளகாய்த்தூள் - 1 tsp
தனியாத்தூள் - 2 tsp
மஞ்சள் தூள் - 1/4 tsp
உப்பு - தேவைக்கு

தாளிக்க:
எண்ணெய் - 5 tsp
சோம்பு - 1/2 tsp
பிரிஞ்சி இலை - 1
அன்னாசி பூ - 1

செய்முறை:
  • இறாலை சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். குடமிளகாய், காளான், வெங்காயம், தக்காளியை நறுக்கி கொள்ளவும். இஞ்சி, பூண்டை அரைத்து கொள்ளவும்.

  • ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை போட்டு ஒவ்வொன்றாக வாசம் வரும் வரை வறுக்கவும்.
  • அத்துடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

  • வெங்காயம் வதங்கியதும் அரைத்த இஞ்சி பூண்டு கலவை அதன் பின் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

  • பிறகு நறுக்கிய குடமிளகாய் மற்றும் காளானை போட்டு வதக்கியவுடன் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள் மற்றும் உப்பு போட்டு பிரட்டி சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மசாலா பச்சை வாசனை போகும் வரை மூடி போட்டு வேகவிடவும்.

  • அனைத்தும் ஒன்றாக வெந்த நிலையில் சுத்தம் செய்து வைத்த இறாலை போட்டு 7 முதல் 10 நிமிடம் வரை வேக விட்டு இறக்கவும்.

  • சுவையான இறால் கிரேவி ரெடி.

  • இது சாதம், சப்பாத்தி, பூரிக்கு அருமையான காம்பினேசன்.

ஞாயிறு, 6 ஜனவரி, 2013

பிசிபேளாபாத் / Bisibelabath


தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி - 1 கப் 
துவரம் பருப்பு - 1 கப் 
வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
உப்பு - தேவைக்கு 

விருப்பமான காய்கறிகள்:
காரட் - 1
உருளை கிழங்கு - 2
பீன்ஸ் - 10

வறுத்து அரைக்க:
கடலை பருப்பு - 3 tbs
உளுத்தம் பருப்பு - 2 tbs
தனியா - 2 tbs
சீரகம் - 1 tsp
மிளகாய் வத்தல் - 4 or 5
மிளகு - 1 tsp
பட்டை - 1
லவங்கம் - 2

தாளிக்க:
எண்ணெய் or நெய்  - 5 tsp
கடுகு - 1/4 tsp
உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 tsp
பெருங்காயம் - 1 pinch
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து 

அலங்கரிக்க:
கொத்தமல்லி -  சிறிது 
முந்திரி - 10

செய்முறை:
  •  முதலில் அரிசி, துவரம்பருப்பை கழுவி அதனுடன் பொடியாக அரிந்த வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் உப்பு போட்டு குக்கரில் 4 கப் தண்ணீரில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.
  • வறுத்து அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக வெறும் கடாயில் வறுத்து கொள்ளவும்.

                 
  • காய் கறிகளை தனியாக ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

  • வறுத்த பொருட்களை மிக்ஸி ஜாரில் நைசாக அரைத்து கொள்ளவும்.

  • ஒரு கடாயில் தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை போட்டு தாளித்து அத்துடன் அரைத்த மசாலா, புளித்தண்ணீ ர், வேக வைத்த காய்கறிகள்,உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும்.

  • 5 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு வெந்த அரிசி பருப்பு சாத கலவையும் சேர்த்து மூடி போடவும்.
  • 2 or 3 நிமிடங்களில் பிசிபெளாபாத் ரெடி.


  • வறுத்த முந்திரி பருப்பு தூவி அலங்கரிக்கவும்.
  • இதனுடன் அப்பளம் சேர்த்து சாப்பிட மிக்க சுவையாக இருக்கும்.
note:
  • இதில் முள்ளங்கி, முருங்கை காய், பட்டர் பீன்ஸ் போல விருப்பமான காய்கறிகளை சேர்த்து கொள்ளலாம்.
  • ஒரு கப் புளி தண்ணீர் சரியான அளவு.