Packya's Kitchen

தேவையானவை: பால் - 1/2 கப்  சர்க்கரை - 1/2 கப்  எலுமிச்சை ஜூஸ் - 1 tsp அலங்கரிக்க: பாதாம் பருப்பு - 1 பிஸ்தா பருப்பு - 1 குங்கும பூ - 4 இதழ்கள்  பனீர் செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் பால், 5 ஸ்பூன் சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். (சிறிது பாலை எடுத்து வைக்கவேண்டும். இது ரசமலாய் செய்வதற்கு உபயோகபடுத்த) பால் நன்கு கொதிக்கும் போது சிறிது சிறிதாக தண்ணீரில் கலந்த எலுமிச்சை துளிகளை விடவும். சில நிமிடங்களில் பால் நன்கு திரிந்து மஞ்சள் நிற நீர் பிரியும். அதை மஸ்லின்(மெல்லிய) துணியில் வடிகட்டி தண்ணீர் இல்லாமல் நன்கு பிழிந்து கொள்ளவும். இப்பொழுது பனீரை பிசைந்து தேவையான அளவுக்கு உருண்டையாக உருட்டி விரலால் அழுத்தி வைக்கவும். பனீர் இப்பொழுது தாயாராக உள்ளது. ரசமலாய் செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி மீதம் உள்ள சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். கொதிக்கும் தண்ணீரில் பனீரை போட்டு 5 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து வேக விடவும். பனீர் நன்கு உப்பி பெரியதாகும். இப்போது ரசகுல்லா ரெடி ஆகி விட்டது ரசகுல்லவை சிறிது அழுத்தினால் தண்ணீர் மட்டு

தேவையானவை: பூண்டு - 4 பல் மிளகு - 1tsp சீரகம் - 1 tsp புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு மஞ்சள் தூள் - 1/4 tsp உப்பு - தேவைக்கு தாளிக்க: நெய் - 2 tsp கடுகு - 1/2 tsp வெந்தயம் - 1/2 tsp பெருங்காயம் - 1 பின்ச் கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து காய்ந்த மிளகாய் - 1 செய்முறை: புளியை சுடுநீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற விட்டு நன்கு பிழிந்து சாறு எடுத்து கொள்ளவும். பூண்டு, மிளகு, சீரகத்தை விழுதாக இடித்து கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை போட்டு தாளிக்கவும். அத்துடன் இடித்து வைத்த விழுது, மஞ்சள் தூள் போட்டு வறுக்கவும். நன்கு வாசம் வந்தவுடன் கரைத்து வைத்த புளி தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். ரசம் நுரைத்து கொதிக்கும் போது அடுப்பை அணைக்கவும். கம கமவென்ற வாசத்துடன் ரசம் ரெடி. சாதத்துடன் இந்த ரசத்தை ஊற்றி கூட்டு (அல்லது) பொரியலுடன் சாப்பிட அருமையாக இருக்கும். குறிப்பு: தக்காளி விரும்பினால் புளி தண்ணீரில் ஒரு தக்காளி பழத்தை கட் செய்து பிழிந்து விடவும். காரம் அதிகம் விரும்பினால் காய்ந்த மிளகாயை, பூண்டு, சீரகம்,மிளகுடன் சேர்த்து இடித்து கொள்

தேவையானவை: கடலை பருப்பு - 1 கப் வெங்காயம் - 1 கொத்தமல்லி இலை - கைப்பிடி அளவு கறிவேப்பிலை - கைப்பிடி அளவு பச்சை மிளகாய் - 1 சிறியது காய்ந்த மிளகாய் - 2 உப்பு - தேவைக்கு சோம்பு - 1 tsp எண்ணெய் - பொரிக்க செய்முறை: கடலைபருப்பை தண்ணீரில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஊறிய கடலைபருப்புடன், சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், உப்பு சேர்த்து கொர கொரப்பாக அரைக்கவும். அரைத்த கலவையுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பிசைந்து வடையாக தட்டி கொள்ளவும். சூடான எண்ணையில் தட்டிய வடையினை போட்டு பொன்னிறமாக பொறித்து எடுக்கவும். சுவையான, மொறு மொறுப்பான மசால் வடை ரெடி குறிப்பு: இதில் கண்டிப்பாக தண்ணீர் சேர்க்க கூடாது. அனைத்தும் சேர்த்து பிசையும் போது வடை தட்டும் பக்குவத்தில் வந்து விடும். சரியான பதத்தில் இல்லாமல் சற்று தண்ணீருடன் சேர்ந்து இருப்பது போல இருந்தால் சிறிது கடலை மாவு சேர்த்து கலந்து கொள்ளாலாம். இதை டீ டைம் ஸ்நாக்-ஆக சாப்பிட பிரமாதமாக இருக்கும்.

தேவையானவை: கத்தரிக்காய் - 2 வெங்காயம் - 1 தக்காளி - 2 பூண்டு - 2 பல் மிளகு தூள் - 1 tsp மஞ்சள் தூள் - 1/4 tsp உப்பு - தேவைக்கு தாளிக்க: எண்ணெய் - 3 tsp கடுகு - 1/4 tsp உளுத்தம்பருப்பு - 1/2 tsp கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து பெருங்காயம் - 1 பின்ச் காய்ந்த மிளகாய் - 2 அலங்கரிக்க: கொத்தமல்லி இலை - சிறிது செய்முறை: ஒரு கடாயில் தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக போட்டு தாளித்து கொள்ளவும்.  அதில் நறுக்கிய பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அதனுடன் மிகவும் பொடியாக நறுக்கிய கத்தரிக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து குழைய வேக விடவும்.தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை, தக்காளி விடும் தண்ணீரே போதுமானது. எல்லாம் நன்கு வெந்து குழைந்து வந்தவுடன், மிளகு தூள் தூவி சிறிது பிரட்டி விட்டு பரிமாறலாம். கொத்தமல்லி இலை தூவி அலங்கரிக்கவும். சுவையான கத்தரிக்காய் தொக்கு தயார். இது அனைத்து வகையான சாதம், பிரியாணிக்கும் பொருத்தமாக இருக்கும். குறிப்பு: தக்காளி விரும்பாதவர்கள் அதற்கு பதில் புளி சேர்க்கலாம். காரத்துக்கு காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மிளகு தூள்